夏休み。
お弁当作りからの
ラジオ体操からの
日常。
夏は修行。
修行が開けたらなんか変わっているといいな。
いいふうに。
伊佐市給食センターで
給食にジビエを取り入れてみようと
試作・試食をします、ということで
見学・試食に行ってきました。
普通の給食の見学・試食は以前行ったことがあります
その時のことはこちら↓
https://yukka32.com/blog/isashikyuusyoku/
いつも約２０００食作っています。
本日は試食４０食分。
なのでいつもの大きな釜ではなく
カセットボンベ×ご家庭用よりは大きい鍋
で調理していきます
この鍋は 昔
各学校で給食作っていた時の物かなぁと。
猪肉下茹で。
香味野菜と一緒に下茹で。
あくをとりながらくつくつ煮ていきます。
カセットコンロの火力が弱く
なかなかぐつぐ煮えてきません💦
奥の釜では鹿肉のボロネーゼソース。
鹿肉は塊で購入して包丁でミンチ状に切ったそう
味見をしたりお肉の硬さを確認して
いろいろ話しながら進めていきます。
試行錯誤です。
鹿肉のボロネーゼソース、できました✨
猪肉も柔らかくなりました👌
おー✨ 給食
猪のトマトシチュー
とってもいい香り♪ お野菜ごろごろ
猪肉アップ
猪肉柔らかい(#^^#)
香味野菜と下茹でして
いったんゆでこぼす予定でしたが
しっかりあくをとった後
スープを味見したところ
おいしかったので
そのままスープを捨てずに使ったそう。
猪肉の旨味とお野菜の旨味のハーモニー♪
とっても美味しい♪
猪肉柔らかい♡
鹿肉のボロネーゼ
鹿肉は低カロリー高蛋白で
アスリートやダイエットにもおすすめのお肉。
フランスとかでは高級肉。
今日のボロネーゼソースは豚挽き肉と鹿ひき肉を1：1で使用したそう。
普通にめちゃ美味しかった!(^^)!
ごちそうさまでした✨
これからまたいろいろ検討・模索されるそうです。
ジビエ給食、実現が楽しみだなあ。
イサタンに
手軽で美味しいレシピとジビエ肉を買える場所が載っています。
https://isatan.jp/2020/04/08/sikanikutatutaage/
ここにちょこっと書いてあるのですが
有害鳥獣駆除で捕獲された動物たちを
食肉として活用している割合の
少なさに驚きました。
子供のころから
ジビエ肉に親しんで食べる人が増えたら
いいなあなんて思います。
美味しいし!(^^)!
本日一緒に試作見学・試食に行った
協力隊のはなさんのブログにも
美味しいジビエ料理が沢山。
どれもこれも美味しそう✨
たまに味見させてもらいますが
鹿肉も猪肉もとっても美味しい♪
ジビエ給食、実現すると良いな✨
これからまたいろいろ検討するそうです
楽しみに待っています!(^^)!
給食センターの皆様
見学＆試食させていただき
ありがとうございました。
コロナ禍であらためて
給食のありがたみを感じました。
いつもありがとうございます。
